Biscotti speziati
Lo so! Sono in ritardissimo! Avrei dovuto raccontarvi la ricetta dei miei biscotti speziati ben prima delle festività. Allora colgo al volo i giorni di Imbolc e della sua versione cristiana della Candelora (la notte tra 1 e 2 febbraio) e vi dico: festeggiamo la rinascita della luce con una merenda speciale! Questi biscotti speziati dovete assolutamente provarli: si fanno in un attimo e se non avete le spezie miste da panpepato potete anche usare solo la cannella e magari aggiungere scorza di limone per ottenere una nota più fresca.
Da alcuni anni, quando arriva l'autunno, mi diletto a sperimentare nuove ricette di biscotti speziati: ho provato i tipici di Norimberga "Lebkuchen", gli olandesi "Spekulaas", anche in versione vegana e poi, un giorno, ho ricevuto in dono un libro - "Dolci hygge" di Bronte Aurell - e, finalmente, ho trovato la mia ricetta del cuore, opportunamente modificata per abbassare i contenuti di zucchero che mi sembravano un po' eccessivi.
Quindi eccovi la mia versione dei "pepparkakor", già collaudata più e più volte, dato che i miei ragazzi la gradiscono sia per colazione che per merenda, in tutte le stagioni dell'anno!
INGREDIENTI:
- 225 g di farina (io solitamente uso farina di farro o farina 1)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 3 cucchiai di spezie miste in polvere per panpepato (cannella, zenzero, chiodi di garofano, ecc)
- 70 g burro a temperatura ambiente
- 100 ml sciroppo d'acero
- 100 g zucchero integrale
- 75 ml panna liquida (io uso quella da montare)
PROCEDIMENTO:
Mescola assieme in una terrina la farina, il bicarbonato, le spezie e lo zucchero. Aggiungi il burro morbido e lo sciroppo e amalgama tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso. Avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare in frigo per alcune ore, meglio una notte intera. Attenzione! Se ti sei presa/o tardi e vuoi usare subito l'impasto, vengono buoni lo stesso, ma devi comunque farlo riposare una paio d'ore al freddo per poter poi ritagliare le formine con il coppa pasta!
